Морковный жмых, остающийся после выжимания сока, прекрасно пахнет свежей морковкой, а также содержит клетчатку и витамины. Такой достаточно сухой жмых не годится для сочных морковных пирогов, а вот для кексов просто идеален, так как не добавляет лишней влаги тесту. 

В этом рецепте автор скомбинировала морковный аромат с ароматом апельсиновой цедры — очень популярное и приятное сочетание. Кекс получается нежный, рассыпчатый и лишь слегка влажный. Очень вкусный!..