1.Овощи надо хранить в прохладном и затемненном месте: солнечный свет частично разрушает в них каротин.

2.Чтобы соль была сухой, положите в солонку 2–3 зернышка риса.

3.Чтобы свекла получилась сочной и вкусной, её лучше отварить, не очищая от кожуры и не срезая корешков.

4.Солить салат надо перед самой подачей — заблаговременно посоленные овощи выделяют много сока.

5.Картофель и свеклу для салата лучше варить неочищенными. Неочищенный картофель при варке теряет 20% витамина С, а очищенный в двое больше.

6.Увядшая зелень может восстановить свой прежний вид, если подержать её в холодной воде с добавлением уксуса.

7.Обед должен быть готов вовремя. Не раньше и не позднее назначенного срока. Если его приготовить заранее, то придется повторно разогревать или долго оставлять на горячей плите, что снижает питательность, а во многих случаях и вкус блюд.

8.Доливать воду в суп в процессе варки не следует, так как это ухудшает его вкус.

9.Мясной бульон следует солить за 30 минут до окончания варки, рыбный — до начала, грибной — после варки.

10.Мясо и кости для варки супов заливают только холодной водой. Желательно, чтобы суп быстро закипел, поэтому его ставят на сильный огонь. Пену, образовавшуюся в момент закипания, нужно своевременно удалить, после чего уменьшить огонь и доваривать суп при слабом, едва заметном кипении.

11.Когда мясо сварилось, его вынимают из супа и хранят до подачи на стол в небольшом количестве бульона, закрыв посуду марлей.

12.Щи из кислой капусты надо солить уже после того, как капуста сварится, — иначе легко пересолить.

13.Чтобы бульон сохранил прозрачность, при разогревании его следует поставить на слабый огонь и снять, как только начнет закипать. При разогревании крышка кастрюли должна быть закрыта не слишком плотно, для свободного выхода пара, что также предохраняет бульон от помутнения.

14.Для того чтобы суп-лапша домашняя и рисовый суп получились прозрачными, до варки надо положить в горячую воду лапшу на одну минуту, а рис на две-три минуты. Откинуть на сито, дать воде стечь, а потом переложить в бульон и варить до готовности.

15.Если вы пересолили суп, беду можно исправить. Стакан муки или чисто просеянного риса завяжите в чистую салфетку и прокипятите в пересоленном бульоне. Мука и рис впитывают соль.

16.Борщ должен сначала закипеть, но, сняв пену и положив зелень, следует убавить огонь: пусть «томится» под крышкой.

17.Крупы, кроме манной, саго и «геркулес», надо промывать теплой водой.

18.Для варки бульона из птицы её заливают холодной водой. Для приготовления отварной птицы только ко второму блюду её можно залить горячей водой; в этом случае отвар будет хуже, а птица — сочнее и вкуснее.

19.Вкус подгоревшего молока можно устранить, если в молоко положить щепотку соли, а сосуд с молоком поставить в холодную воду.

20.Вкус сельди улучшится, если её вымочить в настое молока.

21.Чтобы облегчить чистку рыбы, надо обдать её кипятком — чешуя будет отделяться очень легко.

22.Крупную рыбу сперва разрезают на две половины вдоль позвоночника, а затем уже удаляют внутренности.

23.Рыба не будет пахнуть тиной, если вымыть её в крепком холодном растворе соли.

24.При чистке скользкой рыбы опустите пальцы в соль — это облегчит работу.

25.Чтобы при жарке рыба не разваливалась на куски, посолите её и оставьте на 10–15 минут, пока соль не впитается.

26.Не прикасайтесь к продуктам, пока вы не вымыли руки, которыми обрабатывали сырое мясо.

27.Чтобы мороженое мясо оттаяло, положите его в кастрюлю и держите при нормальной комнатной температуре (18–20 С), но не ставьте мясо в теплое место и не заливайте его водой.

28.Чтобы отбивные котлеты или шницели стали мягкими, смажьте их смесью уксуса и растительного масла и оставьте на 1–2 часа, после чего жарьте.

29.Мясо нужно жарить перед подачей к столу. Даже при непродолжительном хранении вкус жареного мяса ухудшается.

30.Для сохранения экстрактивных и минеральных веществ крупные куски мяса и рыбы промыть и потом только разделать на куски.

31.Мясо получится вкусным и сочным, если его для варки опустить в кипяток, но в этом случае бульон будет хуже. Мясо, отваренное мелкими кусками, менее сочно и вкусно, чем отваренное крупными кусками.

32.С печени легко снять пленку, если опустить её на минуту в горячую воду.

33.Солить печень надо в конце жарки, иначе она будет жесткой.

34.Мясо и другие продукты, предназначенные для жарки, впитают меньше жира, если в жир добавить одну чайную ложку уксуса.

35.Если сырое мясо посолить, то через некоторое время оно начнет выделять сок, что ухудшит его качество: мясо при варке станет сухим, жестким. Поэтому, если нет необходимости долго хранить свежее мясо, солите его непосредственно перед тем, как класть на сковороду, а рубленое мясо солите перед разделкой.

36.Чтобы масло долго сохранилось, необходимо завернуть его в салфетку, смоченную уксусом, и хранить в закрытой посуде с несколькими кусочками сахара.

37.Картофель будет вкуснее, если перед жаркой несколько минут подержать его в горячей воде, обсушить и положить его на горячую сковороду. Когда картофель подрумянится — посолить.

38.Котлеты и биточки из мяса или рыбы надо жарить 10–15 минут на открытом огне, 5–7 минут в духовом шкафу. При такой тепловой обработке микробы полностью уничтожаются.

39.Мясо нужно жарить на сильно нагретой сковороде, иначе оно будет иметь вкус отварного мяса.

40.Если тушка птицы или дичи, которую обжаривают в духовке, сильно подрумянилась, но ещё не готова, её прикрывают сверху куском пергаментной бумаги, смазанной жиром.

41.Не допускайте перегрева жира при жарке продуктов: из-за этого снижается качество готовых изделий. Сильно перегретый жир начинает дымить и придает продукту неприятный вкус.

42.Плоды и ягоды не обязательно заливать сахарным сиропом, можно залить их водой или соком из тех же плодов и ягод. Так готовят плодово-ягодные консервы для ограничения сахара в питании.

43.Крупные овощи теряют при варке меньше питательных веществ, чем мелкие, цельные — меньше, чем нарезанные кусочками. Чтобы лучше сохранить витамины, овощи закладывают только в кипящую жидкость.

44.Молодой картофель легче очистится, если его подержать 15 минут в подсоленной воде.

45.Ранняя белокочанная капуста имеет горьковатый привкус. Её надо подержать 2–3 минуты в кипящей воде.

46.В тушеную свежую капусту добавляют небольшое количество уксуса или лимонной кислоты, чтобы она не стала слишком мягкой. Добавление кислоты замедляет разваривание овощей.

47.Картофель варят на умеренном огне, чтобы крахмал разбухал равномерно. Когда картофель варят на сильном огне, он снаружи разваривается и лопается, а внутри остается сырым.

48.Свеклу надо очистить незадолго до тепловой обработки, так как она быстро темнеет.

49.Промытый картофель надо обсушить: жир будет меньше разбрызгиваться, картофель обжарится равномерно.

50.Особый вкус придают вареному картофелю несколько долек чеснока — их кладут в воду при варке.

51.Если сушеные грибы подержать несколько часов в молоке, в которое добавлено немного соли, они станут как свежие.

52.Отваренный картофель легче очистится, если после варки обдать его холодной водой.

53.Чтобы яйца не растрескивались во время варки, предварительно воду подсаливают.

54.Смеси, в которых использованы сырые яйца, только белки или желтки, нельзя сильно разогревать или кипятить. В большинстве случаев яйца добавляют в самом конце варки, сняв посуду с огня.

55.Чтобы отделить белок, а желток оставить целым, яйцо разбивают и выливают в бумажную воронку с отверстием в заостренном конце. Белок постепенно вытечет, а желток останется в воронке.

56.Следует помнить, что блюда из шпината, хранящиеся в течение 24–48 часов в теплом месте, могут стать причиной тяжелых отравлений. Вот почему есть блюда из шпината надо только свежеприготовленными.

57.Яйца можно держать в холодильнике не более двух недель. Но если их завернуть в бумагу и в неделю раз поворачивать на другой бок, то срок хранения гораздо увеличится.

58.От тяжелого запаха топленого масла можно избавиться, добавив в него несколько ломтиков моркови. Через несколько дней масло приобретет свежий вкус и запах.

59.При варке риса не размешивайте его ложкой, а только встряхивайте время от времени кастрюлю, в которой он варится.

60.Для сохранения белого цвета и рассыпчатости риса при варке к воде надо добавить несколько капель лимонной или другой пищевой кислоты.

61.Если в холодильнике появился неприятный запах, то на полки разложите мелко нарезанный хлеб. Запах исчезнет.

62.Тесто легче раскатывается, если оно полежит 30–40 минут.

63.Край изделия из слоеного теста перед выпечкой не следует смазывать, — от этого они затвердевают.

64.Тесто, в которое добавили соду и кислоту, нельзя долго месить: углекислый газ быстро улетучится — и тесто уплотнится.

65.Чтобы слой жира на кондитерском листе получился равномерным, следует предварительно подогреть и жир, и лист.

66.Чтобы тесто при выпечке в духовке не подгорало, под формы надо насыпать немного соли.

67.Для определения свежести яйца налейте в полулитровую банку воду и добавьте одну столовую ложку соли. Свежее яйцо опустится на дно, несвежее останется на поверхности.

68.Вкус соды в изделии не будет ощутим, если перед замесом теста соду развести в небольшом количестве уксуса.

69.При использовании растительного масла для приготовления пончиков, пирожков, хрустящего картофеля к нему надо добавлять столько же растопленного животного жира.

70.Чтобы узнать, готово ли варенье, надо несколько капель охлажденного сиропа капнуть на блюдце. Если капля не растечется, варенье готово.

71.Перед отжатием продержите лимон 5 минут в горячей воде — сока выжмется больше.

72.Чтобы взбитые белки не приобрели сероватый оттенок, используют только эмалированную или керамическую посуду.

73.Малейшая капля желтка затрудняет взбивание белков, поэтому осторожно отделяйте белки от желтков. Даже незначительные следы жира на посуде также препятствуют взбиванию белков.

74.Если вам нужен только белок, а желток вы хотите сохранить на несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с двух противоположных сторон: белок вытечет, а желток останется в скорлупе.

75.Готовые салаты можно хранить в холодильнике не более двенадцати часов.

76.Для того чтобы повторно не нагревать овощные блюда, рекомендуется заправлять их растительным маслом. Известно, что при повторном нагревании разрушаются витамины и изменяется вкус пищи.

77.Зелень — укроп, кинзу, петрушку и др. необходимо добавлять к уже готовому обеду или отвару или же за несколько минут до снятия с огня.

78.Чтобы в треснутых свежих помидорах не образовалась плесень, трещины обильно посыпьте солью.

79.Консервированный зеленый горошек и стручковую фасоль следует класть в суп за 5–10 минут до его готовности.

80.Жесткое мясо говядины станет мягким и быстро сварится, если с вечера смазать его горчичным порошком. До варки мясо надо промыть холодной водой.

81.При варке синеватые пятна на картофеле не появятся, если в воду добавить немного уксуса.

82.Чтобы картофель лучше подрумянился и не приставал к сковороде, перед жаркой чуть-чуть посыпьте его мукой.

83.Если жир на сковороде пенится, слегка подсолите его.

84.Чтобы при жарке из разрезанных половинок помидоров не вытекал сок, их сначала кладут кожицей вниз на сковороду с горячим жиром. Когда одна сторона обжарится, переворачивают и жарят на слабом огне до готовности.

85.Чтобы лимон долго хранился, следует разделить его пополам и завернуть в салфетку, слегка увлажненную уксусом, так чтобы разрезанная поверхность соприкасалась бы с салфеткой.

86.При приготовлении компотов из кислых фруктов для сохранения нормы сахара добавьте щепотку соли.

87.Варят варенье и на меду — в тех же пропорциях, что и с сахаром. Медовое варенье не засахаривается.

88.Варенья из вишни, абрикосов, слив, персиков нужно варить, предварительно удалив косточки. В косточках содержится вредное вещество — амигдалин, который расщепляется на ряд компонентов, в число которых входит синильная кислота. Если наливки, компоты, варенья простояли больше года, то рекомендуется слить сироп, удалить косточки, мякоть смешать с сиропом и прокипятить 30–40 минут.

89.Кожица с яблок легко снимается, если их на 2–3 секунды опустить в кипящую воду.

90.Грибы дома рекомендуется мариновать или солить в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде, закрыв неплотно крышкой или пергаментной бумагой. Принесенные из леса грибы надо сразу же очистить от прилипших листьев, хвои, земли и тщательно промыть.

http://hats.xside.ru/